Macarons

Äitienpäivän kunniaksi tuli tosiaan tehtyä oman äitini suurimpia herkkuja, eli Macaronsseja :) Tässä ei varsinaisesti ole mitään uutta, mutta olen huomannut, että parhaiten toimii tähän kahdesta eri ohjeesta kokoamani asiat!

140 g valkuaista
240 g tomusokeria
180 g mantelijauhoa
2 g suolaa
80 g Siro-sokeria
1-3 tippaa punaviinietikkaa tai sitruunamehua
Elintarvikeväriä (mieluusti pastaväriä)

1. Erottele valkuaiset keltuaisista ainakin 24h ennen käyttöä ja säilytä kuivassa paikassa huoneenlämmössä.
2. Siivilöi tomusokeri ja mantelijauhe samaan kulhoon.
2. Siivilöi seos 2-3 kertaa.
3. Vatkaa valkuaiset ja suola nopeutta pikkuhiljaa nostaen.
4. Lisää valkuaisvaahtoon puolet hienosta sokerista ja punaviinietikka / sitruunamehu.
5. Vatkaa 5 min.
6. Lisää loput sokerista ja vatkaa kunnes vaahto on paksua.
7. Lisää tomusokeri-mantelijauheseos kolmessa osassa varovasti lastalla sekoittaen, kunnes seos on tasaista.
8. Lisää halutessasi elintarvikeväriä. Varo ettet sekoita liikaa, vaahto voi lösähtää.
9. Pursota uunipellille, leivinpaperin päälle, pieniä ympyröitä (n. 2,5 cm). Jätä riittävä väli taikinatäplien väliin.
10. Kopauta peltiä pari kertaa pöytää vasten ja jätä lepäämään tunniksi. Tämä on tärkeää, jotta pinnasta tulisi kaunis ja kiiltävä.
11. Paista 150 asteessa 12-15 min. Uunia ei saa avata paiston aikana. Varo paistamasta leivoksia liikaa.
12. Anna jäähtyä ja täytä suklaaganashella, voikreemillä, marmeladilla, lemon curdilla tms.

Sekoitettuina lähteinä Nohanna ja Ebetys.

Täytteinä oli itselläni vadelmahillo toisissa ja toisissa voikreemi, jota jäi yli herkullisten Kinuskikissan täytekeksien tekemisestä (Talo&Koti-lehti 5/2014, Kinuskikissan liite). Tein siis piparminttuversiota keksien täytteestä, mutta onnistuin juoksettamaan voin kun lisäsin jäähtyneen (ei ilmeisesti kuitenkaan tarpeeksi) kiisselin siihen. Lisäsin sitten seokseen varsin reilusti tomusokeria, varmaan puoli paketillista, ja hyvää tuli! :D

Tässä vielä perusvoikreemin ohje, joka on kyllä tosi hyvä:

Voikreemi:
50 g valkuaista (n. 2kpl)
100 g sokeria
140 g (suolatonta) voita
pari tippaa esim. vanilja-aromia

1. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kevyesti sekaisin.
2. Kuumenna seos vesihauteessa niin kuumaksi, ettei sitä kestä enää koskea kädellä.
3. Ota kulho pois vesihauteesta ja jatka seoksen vatkaamista sähkövatkaimella, kunnes kulho tuntuu viileältä.
4. Lisää huoneenlämpöinen voi ruokalusikallinen kerrallaan valkuais-sokeri vaahtoon koko ajan vatkaten.
5. Lisää viimeisenä mahdollisesti haluamasi aromi (toimii hyvin ilmankin).

Lähteenä Nohanna.

Äitienpäiväkakku ja herkut

Tässä tämänvuotinen luomus, rakkaat taitelijanalut, eli tyttäret 6v. ja 4v. hoitivat kakun maalaamisen ja koristelemisen :)

Pohja:

3 munaa

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1. Vatkaa munat ja sokeri napakaksi vaahdoksi, kahdeksikko saa jäädä ihan selkeästi pinnalle hetkeksi.

2. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita/kääntele rauhallisesti munasokerivaahtoon.

3. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija n.20cm).

4. Paista 175 asteessa n.25min.

Kostutus:

1-1½ dl lakkavettä (kun peset esim. siivilän jolla paseeraat lakat)

Täyte:

6 liivatelehteä

300g turkkilaista jugurttia

1,5l lakkoja

2 rkl lakkahilloa

1. Laita liivatteet kylmään veteen.

2. Paseeraa lakat (eli paina siivilän läpi, jotta saat siemenet pois).

3. Vatkaa jugurttia hieman pehmeämmäksi ja lisää lakkasose.

4. Kiehauta pieni määrä lakkavettä ja sulata liivatteet siihen (yksitellen, ei kannata antaa enää kiehua sen jälkeen kun alkaa laittaa liivatteita sekaan, heiluttele lisäksi kattilaa hieman jotta seos sekoittuu hyvin).

5. Liruta liivateseos täytteeseen hitaasti vatkaten.

Pinta:

2 dl kuohukermaa

500g valkoista vaahtokarkinmakuista sokerimassaa

Elintarvikevärejä

Kokoaminen:

1. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen kerrokseen.

2. Aseta alin pohja tuorekelmulla vuorattuun vuokaan (jossa paistoit pohjan, laita esim. kaksi pitkää suikaletta ristikkäin, jätä kohtalaisen pitkät päät jotta saat ne solmittua kakun päälle) ja kostuta se kevyesti lakkavedellä.

3. Sivele pohjan päälle lakkahilloa (vaikka niin paljon, ettet toiseen väliin enää laita).

4. Kaada päälle puolet täytteestä.

5. Aseta keskimmäinen pohja täytteen päälle (muista aina välillä vetää tuorekelmujen päistä jotta kelmut on kohtalaisen suorassa), kostuta hieman lakkavedellä ja laita lakkahilloa niin halutessasi.

6. Kaada päälle loput täytteestä, aseta päällimmäinen pohja kanneksi ja kostuta sitä hieman lakkavedellä.

7. Vedä tuorekelmujen päät varovasti suoremmiksi ja solmi päät yhteen (vastakkaiset kaksi), anna hyytyä jääkaapissa mieluusti yön yli.

8. Avaa tuorekelmujen solmut, kumoa kakku lautaselle, irrota vuoka ja kelmut.

9. Kauli sokerimassa ohueksi levyksi (laita alle tomusokeria).

10. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sivele kakun pintaan, nosta päälle sokerimassa.

11. Venytä ja sivele sokerimassa jotta saat sen tasaisesti, leikkaa veitsellä ylimääräiset helmat pois (voit halutessasi pyörittää siitä pitkän pötkön ja laittaa kakun alareunaan koristeeksi kuten tässä kakussa).

12. Koristele :)

Tein myös Macaronsseja sekä aivan mahtavan ihania täytekeksejä. Keksien ohje on uusimman (5/2014) Talo&Koti-lehden välissä tulleesta Kinuskikissa-liitteestä. 

Barbiekakku

Hyvänen aika, tämä unohtunut ihan vallan laittaa tänne! Armas mieheni täytti huhtikuussa vuosia ja kysäisin haittaisiko, jos kakun päällä olisi parit Barbiet ;) Oli nimittäin kuvassa olevasta kakkukuvasta päiväys paukkunut vähän aikaisemmin, enkä viitsinyt sitä enää säästää enkä toisaalta heittää poiskaan. No, kuten kuvasta näette, ei haitannut Barbiet!

Pohja:
6 munaa
2dl sokeria
2dl vehnäjauhoja
1dl perunajauhoja
2tl leivinjauhetta

1. Vatkaa munien valkuaiset ja sokeri vaahdoksi. 
2. Lisää keltuaiset joukkoon yksitellen.
3. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. 
4. Siivilöi jauhot vaahtoon. 
5. Sekoita varoen tasaiseksi. 
6. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun 3 litran vuokaan (halkaisija 24cm tai yli).
7. Paista 200 asteessa kypsäksi n. 35min. 
8. Anna jäähtyä ja kumoa.

Mukaelma tästä.

Kostutus:
1-1½dl Maitoa 
1½-2tl Vanilijasokeria 
TAI
1 1/2–2 dl laimennettua omenamehua

Täyte:
(Mansikkamousse)
6 dl vispikermaa
1 litra (n. 500 g) mansikoita
4 liivatelehteä
tilkka vettä
n. 1 1/2 dl tomusokeria
n. 2 rkl vaniljasokeria

1. Liota liivatteet kylmässä vedessä.
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laita liotetut liivatteet siihen. 
3. Lisää liivateseos ohuena nauhana mansikkasurvoksen joukkoon koko ajan sekoittaen.
4. Vatkaa kerma vaahdoksi.
5. Lisää vatkattu kerma mansikkaseokseen ja sekoita tasaiseksi mousseksi.
6. Täytä kakku kostuteetujen pohjien päälle irtopohjavuokaan. 
7. Suojaa kakku ja anna jähmettyä jääkaapissa yön yli. 

Koristele kakku kermavaahdolla ja tuoreilla mansikoilla. Levittäessä kerman menekki on vähäisempää kuin pursottaessa.

Lähteenä Pullahiiri.

Pinta:
2,5 dl vispikermaa
Kakkukuva
Marsipaanikirjaimet ja numerot